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晚上十点十五，袁如珠忙完了。她偏转眼角，观察正在做和渣的林有旺。
晚上夜宵吃和渣。和渣，一种豆制品。黄豆磨成浆，再过滤掉渣渣，成品即为豆腐，而不过滤掉渣渣直接和渣而煮，下入切碎的青菜丝或者是肉末，烧出来的成品即为和渣。
李长贵家以前经常吃和渣，和渣制作成本低，很饱腹，味道也不错，以往生活拮据，他们家里便经常吃和渣。吃腻味了也得继续吃。
自从家里开了饭馆，生活宽裕起来后，家里再没有吃过和渣了。这么久没吃过和渣，倒是有些想念和渣的味道，前两天小夏小秋就能念叨着想吃和渣了。于是今天夜宵吃和渣。
袁如珠也挺喜欢吃和渣。和渣的味形很清朴，入口时，能嚼出里面的粗放原始感，而慢慢咀嚼后，能品出里面粗中有软，咸甜适宜的天然美味。这道菜具有原汁原味的质朴和醇厚感，有一种特有的农家风味。
炎热的天气里，喝下一碗和渣，尤其舒心开胃。
刚磨出来的新鲜和渣带着甜味，放置几天就变酸了，成了酸和渣。酸和渣与甜和渣一样好吃。尤其是冬天的时候，吃酸和渣最为畅快。
冬天里，支起柴火炉，用盐、大蒜、猪油或者是菜籽油熬酸和渣，一边熬一边吃，热乎暖身，好不畅快。
袁如珠看着林有旺有条不紊地做和渣。这两天她做完客人的单子就歇了，夜宵都是林有旺他们做的。
林有旺洗干净锅，滑油，把和渣倒入锅里，小火烧煮。一边烧，他一边用勺子搅动和渣，防止和渣粘锅。
稍煮片刻，他把切碎的菜叶子倒入豆浆里。翠绿的菜叶子没入乳白的豆浆里，白中一点绿，宛若雪中草，配色十分悦目。
和渣烧开了，他放盐调味，另起锅炒肉末。热锅冷油滑锅后，他将菜籽油倒入锅内，油热后煸炒肉末。
肉末炒得差不多了，然而林有旺还在颠勺，袁如珠提醒道：“可以调味了。”
林有旺不疑有他，连忙往锅里放豆瓣酱，蒜蓉、花椒面和辣椒面调味，肉末瞬间变成酱黄色，浓浓的香气喷薄而出。
肉末炒好出锅，林有旺留了些底油炒蒜蓉，加盐和高汤，调汤汁。汤汁调好，和渣可以开始装盘了。
他取出铁锅，舀入和渣，淋入汤汁，再把肉末浇到和渣上，最后打入一个无菌鸡蛋，撒上葱花和芝麻，再放火上烧。稍微煮了些许时间，和渣出锅。
“老板，你尝尝？”林
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